厨余换蛋第一周：桶发出去了，账记起来了
10月12日晚正式启动。这一周做了三件事：发桶、称重、记账。混了大油汤餐巾纸的当场退回，规则立住了；有邻居开始主动问「我邻居也想加」……
阅读全文 →真实闭环：厨余变肥、变蛋白，最后长成青草
不直接喂，先过两道——合规性写进每一环，闭环的终点是百草园
① 厨余不直接喂畜禽：居民厨余先经两道处理——一部分进蚯蚓塔做生物无害化，禽吃的是蚯蚓活体蛋白；一部分与山上松针混合、密封发酵至少十五天成发酵饲料才进槽（依《生态环境法典》2026·8·15施行）。
② 青草不是药：百草园青草仅作畜禽天然保健补充、非主日粮；入馔时只说"怎么吃"，不宣称任何疾病治疗或保健功效。
③ 可溯源：每一批青草有编号、有采收日期、有地块，扫码可查。红曲酒糟、五谷与林下虫草散养，超软山泉为饮。
先把不能说的话说清楚，才敢请你上桌。
不直接喂，先过两道——合规性写进每一环，闭环的终点是百草园
创始人在屏南山间找到一口山泉、租下两亩田，就此扎根建园。名字不是想出来的，是活出来的——泉田酿，就是「泉边种田、田里酿酒」这回事。
海拔900米，六亩多地。松林边辟出百草园种药食同源的青草，林下散养五黑鸡，缸里酿红曲米酒。所有东西的底味，都来自那口 总硬度约 1 的山泉。
2026年9月，我们把这些零散的东西收成了一条线：山泉熬汤，青草入馔。屏南本地本就有漈头药膳的传统，我们不是造词，是把自家饭桌上的东西写清楚。
了解更多 →药膳是主线，水和闭环是它站得住的理由
山泉熬汤，青草入馔。
屏南在地家常做法：艾草干汤包、鱼腥草清汤、积雪草炖鸭鹅
900米松林下的药食同源青草台账
每批有编号，扫码即可查
红曲不只酿成酒，还能下锅
红糟炒、红曲炖、酒糟做汤底
总硬度约 1 的超软山泉
熬汤、泡米、浇地都是它
第一人称日常，种地看天
好的坏的都记下来
野菜辨识、口感与争议
山泉浇出来的那点野气
真实记录，好的坏的都写
10月12日晚正式启动。这一周做了三件事：发桶、称重、记账。混了大油汤餐巾纸的当场退回，规则立住了；有邻居开始主动问「我邻居也想加」……
阅读全文 →皇庭半岛试点跑了一阵子：2公斤干净厨余换10分，30分换10枚五黑蛋。厨余经蚯蚓塔与密封发酵两道处理，闭环怎么转、蛋去哪领，一篇说清……
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又劈了一座4亩的小山包，蒜下地了，百香果快结果，新一批红曲米酒下缸。把山上山下的活儿一口气汇报给大家——你家的厨余，转一圈，回到你碗里……
阅读全文 →屏南漈头海拔约900米的老油茶山包荒了三十年，今秋劈山整地，在油茶树下种下第一茬蒜。劈下的碎枝不浪费，回拌进土里……
阅读全文 →小程序上新「时令蔬菜预售」专区：季节目录、月套餐、预付提货份额三种方式，把一季的菜先订出去。产能进四池账本，没录台账不卖……
阅读全文 →屏南漈头林下散养的五黑鸡，又到了新的一批。它们进的是农场那套闭环：厨余两道处理才进槽、鸡粪回田。关于开产时间和积分兑换，这篇说清楚……
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红曲酒出缸，缸底剩一层糟。往年回拌进饲料，今年嫩姜下来，先留一坛给姜。指姜是什么姜、红糟怎么腌、第7天开罐什么味——以及在农场里，没有"废料"这个词……
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以前我们什么都做一点：一口山泉、两亩地、五黑鸡、红曲米酒，说不清自己是谁。9月3日这次重新定位，主线收成药膳——为什么是药膳、药膳在我们这里是什么、我们不会做什么，一封写给老读者的信……
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"药食同源"这四个字被用坏了。我们给自己划了四条线：只说怎么吃、不说治什么；只用国家目录里的品种；青草是配角不是主料；畜禽保健和人用分开记。附一锅艾草炖五黑鸡的下锅顺序……
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红糟炒、红曲炖五黑鸡、酒糟做汤底——三道家常做法，写清用量火候，最关键的是"什么时候下红曲"。附我们给红曲内容划的合规红线……
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红曲米酒在缸里发酵的那些天，最难的不是做，是等。为什么不能急、怎么判断能开缸、我在等什么……
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天没亮透我就醒了。不是闹钟，是鸡。从凌晨五点看泉、喂鸡、下地，到天黑灯灭——没有诗和远方，只有手上的泥和锅里的饭……
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红曲不是调料那么简单。它怎么从一粒白米变成红色、在红曲米酒里起什么作用，以及福建红曲饮食的老底子，用大白话讲清楚……
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我做红曲米酒，是从一个很笨的念头开始的：既然我有一口总硬度约 1 的山泉，那用它酿的酒，总该和別人家的不太一样吧？三年里最稳的一缸，出酒清亮杏黄，透光看会挂一道浅浅的金线……
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我之前在城市里上班，习惯了"今天种下，明天就要结果"的节奏。第一次把百香果苗栽进地里，心里想的是：过阵子就能摘了……
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我媳妇闻到鱼腥草的第一反应，是把门关上。爱它的人当宝，恨它的人跑，中间地带很窄。我在福建屏南种了一小片，用山泉水浇……
阅读全文 →名字不是想出来的，是活出来的。一口山泉、两亩田、几坛酒——在屏南山里找到那口泉之前，泉田酿这件事还不存在……
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先把结论放在前面：我们农场那口山泉水的 总硬度是 1，这是一个低到有点离谱的数字。但光说"低"没用，你得知道它意味着什么……
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我酿酒的时间不长，到现在也就一年多。但这坛红曲米酒，我从接水那一步开始记，每一步都写了笔记。不是教程，是记录……
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